TEMPS DE PRÉPARATION
1h45 min
PORTIONS
8 personnes
INGRÉDIENTS
POUR LES CRÊPES
500g farine
2 pincées de sel
50g sucre semoule
1,2l lait entier
50g de thé noir « Noix de coco » de Compagnie&Co
40g beurre fondu
8 œufs battus
4 cuillères à soupe d’huile de tournesol
Du cacao en poudre non sucré
POUR LE NAPPAGE
500ml de crème liquide entière
150g de sucre glace
500g de mascarpone
2 cuillères à soupe de purée de noisettes
POUR LA DÉCORATION
Des éclats de noisettes
De la noix de coco râpée
INSTRUCTIONS
Les crêpes :
Portez le lait entier à ébullition. Y ajoutez le thé. Remuez, couvrez et le laisser infuser 15 mn hors du feu.
Passez le lait infusé au chinois fin. Réservez.
Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs, c’est-à-dire la farine, le sel et le sucre.
Puis, ajoutez la moitié du lait progressivement, en mélangeant, pour éviter les grumeaux.
Versez les oeufs battus au fur et à mesure puis le beurre fondu et l’huile.
Enfin versez progressivement le reste du lait.
Préparez votre cacao en poudre dans un récipient à côté.
Faites chauffer une poêle à crêpes et cuire les crêpes.
Toutes les 5 crêpes, rajoutez un peu de cacao en poudre à votre pâte pour la rendre de plus en plus colorée.
Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte, soit environ 20/30 crêpes.
Faites refroidir les crêpes avant le montage.
La crème pour le nappage :
Mélangez la crème liquide bien froide, la mascarpone, le sucre glace ainsi que la purée de noisettes au robot à l’aide du fouet.
Lorsque la préparation est homogène et aérée comme une chantilly, la réserver au frais si vous ne procédez pas de suite au montage.
Le montage :
Déposez la première crêpe sur un récipient plat, puis, étalez un petit peu de la crème à sa surface avant de venir poser une deuxième crêpe sur la première (commencez par les crêpes les plus claires).
Procédez comme cela, en alternant les couches de crème et les crêpes et en ajoutant un peu de cacao à votre crème toutes les 5 couches environ pour réussir votre dégradé.
Vous pouvez ensuite utiliser la fin de la crème pour recouvrir l’extérieur du gâteau, à la fois sur le dessus et sur le contour.
Enfin, vous pouvez décorer le dessus. Vous pouvez par exemple mettre de côté un petit peu de chantilly noisette lorsque vous réalisez la crème, et la déposer sur le dessus du gâteau avec une poche à douille. Mais aussi utiliser des éclats de noisettes et de la noix de coco râpée pour apporter du relief et du croquant.
Et voilà votre joli gâteau de crêpes saveur noisettes et noix de coco est prêt à être dévoré, miam miam !
